¿Cuántos hidratos tiene la paella?

Hidratos de carbono y raciones de HC de paella valenciana

Un plato (1/4 de la paella) (450 g)

68,7 g HC6,9 raciones

Por 100 g

15,3 g HC1,5 raciones

Receta completa (1800 g)

274,9 g HC27,5 raciones

Qué incluye esta ficha

Paella valenciana de pollo y conejo con judía verde, garrofón y tomate. No incluye pan, alioli ni postre. Una paella de marisco o con más arroz por persona cambia el resultado.

Supuestos que puedes cambiar

• Un plato (1/4 de la paella) de 450 g: es un supuesto de ControlDiabet.es, no un dato de la fuente. Pesa tu plato y cambia los gramos.
• HC = HC por 100 g × gramos ÷ 100; raciones = HC ÷ 10. HC son hidratos de carbono disponibles, sin fibra. Se redondea a un decimal.
• Es una composición de referencia, no la de una marca ni la de tu receta.

Receta de referencia de paella valenciana

Cálculo de ControlDiabet.es a partir de ingredientes, no un valor medido. Receta tipo para 4 personas; cada ingrediente usa su ficha europea.

• Peso final supuesto del plato: 1800 g. Peso final supuesto de la paella terminada: el arroz absorbe el caldo y parte del agua se evapora.
• HC por 100 g del plato = 274,9 g ÷ 1800 g × 100 = 15,3 g.
• Un plato (1/4 de la paella) = 1800 g ÷ 4 = 450 g.
• No se cuentan: Sal, pimentón, azafrán y romero: cantidades muy pequeñas, no se cuentan.
• Si tu receta lleva otras cantidades o pesas el plato terminado, el resultado cambia: pesa tu ración y usa la calculadora.

Preguntas frecuentes

Fuente

• ANSES, tabla Ciqual 2025 (doi:10.5281/zenodo.17550133), Licence Ouverte 2.0 (Etalab). Ficha 9100 «Riz blanc, cru», traducida como «Arroz, blanco, en crudo»; código de confianza de los HC: C.
• ANSES, tabla Ciqual 2025 (doi:10.5281/zenodo.17550133), Licence Ouverte 2.0 (Etalab). Ficha 36002 «Poulet, cuisse, viande et peau crue», traducida como «Pollo, muslo, carne y piel, en crudo»; código de confianza de los HC: A.
• ANSES, tabla Ciqual 2025 (doi:10.5281/zenodo.17550133), Licence Ouverte 2.0 (Etalab). Ficha 34001 «Lapin, viande crue», traducida como «Conejo, carne, en crudo»; código de confianza de los HC: C.
• ANSES, tabla Ciqual 2025 (doi:10.5281/zenodo.17550133), Licence Ouverte 2.0 (Etalab). Ficha 20061 «Haricot vert, cru», traducida como «Judía verde, cruda»; código de confianza de los HC: D.
• ANSES, tabla Ciqual 2025 (doi:10.5281/zenodo.17550133), Licence Ouverte 2.0 (Etalab). Ficha 20529 «Haricot de Lima ou pois savon ou pois du Cap ou pois souche, cru», traducida como «Garrofón (judía de Lima), crudo»; código de confianza de los HC: C.
• ANSES, tabla Ciqual 2025 (doi:10.5281/zenodo.17550133), Licence Ouverte 2.0 (Etalab). Ficha 20385 «Tomate sans précision, crue (aliment moyen)», traducida como «Tomate, en crudo (valor medio)»; código de confianza de los HC: D.
• ANSES, tabla Ciqual 2025 (doi:10.5281/zenodo.17550133), Licence Ouverte 2.0 (Etalab). Ficha 17270 «Huile d'olive vierge extra», traducida como «Aceite de oliva virgen extra»; código de confianza de los HC: A.