¿Cuántos hidratos tiene el cocido madrileño?

74,6 g de HC7,5 raciones

Cocido madrileño (cocido o puchero): 74,6 g de hidratos de carbono (7,5 raciones de HC) en un cocido completo (sopa, garbanzos, verdura y carnes) de 900 g, y 8,3 g por cada 100 g. 1 ración = 10 g de hidratos.

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Hidratos de carbono y raciones de HC de cocido madrileño

Un cocido completo (sopa, garbanzos, verdura y carnes) (900 g): 74,6 g HC7,5 raciones
Por 100 g: 8,3 g HC0,8 raciones
Receta completa (3600 g): 298,4 g HC29,8 raciones

Qué incluye esta ficha

Cocido completo con sus tres vuelcos: sopa de fideos, garbanzos con patata, zanahoria y repollo, y las carnes. No incluye pan. Casi todos los hidratos vienen de los garbanzos, los fideos y la patata: si solo tomas una parte, el resultado cambia mucho.

Supuestos que puedes cambiar

Un cocido completo (sopa, garbanzos, verdura y carnes) de 900 g: es un supuesto de ControlDiabet.es, no un dato de la fuente. Pesa tu plato y cambia los gramos.
HC = HC por 100 g × gramos ÷ 100; raciones = HC ÷ 10. HC son hidratos de carbono disponibles, sin fibra. Se redondea a un decimal.
Es una composición de referencia, no la de una marca ni la de tu receta.

Receta de referencia de cocido madrileño

Cálculo de ControlDiabet.es a partir de ingredientes, no un valor medido. Receta tipo para 4 personas; cada ingrediente usa su ficha europea.

Ingrediente	Cantidad	HC/100 g	HC
Garbanzos, secos	300 g	47,5 g	142,5 g
Patata pelada, cruda	400 g	16,2 g	64,8 g
Zanahoria, cruda	150 g	5,2 g	7,7 g
Repollo (col verde), crudo	300 g	2,7 g	8,2 g
Fideos (pasta seca), crudos	100 g	72,7 g	72,7 g
Chorizo	100 g	1,2 g	1,2 g
Morcilla, cruda	100 g	0,3 g	0,3 g
Tocino (panceta de cerdo), crudo	100 g	0 g	0 g
Morcillo de vacuno (paleta), crudo	400 g	0 g	0 g
Gallina o pollo con piel, crudo	300 g	0,3 g	0,9 g
Agua (la que se sirve como caldo y la que absorben los garbanzos) El agua no aporta hidratos.	2000 g	0 g	0 g
Total de la receta	4250 g		298,4 g

Peso final supuesto del plato: 3600 g. Peso final supuesto de todo lo que se sirve: sopa con fideos (unos 1.200 g), garbanzos, patata, verdura y carnes.
HC por 100 g del plato = 298,4 g ÷ 3600 g × 100 = 8,3 g.
Un cocido completo (sopa, garbanzos, verdura y carnes) = 3600 g ÷ 4 = 900 g.
No se cuentan: Sal, hueso de caña y de jamón, y el agua de cocción que se evapora o no se sirve: no se cuentan.
Si tu receta lleva otras cantidades o pesas el plato terminado, el resultado cambia: pesa tu ración y usa la calculadora.

Preguntas frecuentes

¿Cuántos hidratos tiene el cocido madrileño?

Cocido madrileño (cocido o puchero): 74,6 g de hidratos de carbono (7,5 raciones de HC) en un cocido completo (sopa, garbanzos, verdura y carnes) de 900 g, y 8,3 g por cada 100 g.

¿Cuántas raciones de hidratos son 900 g de cocido madrileño?

7,5 raciones: 74,6 g de hidratos ÷ 10 g por ración. Cada 100 g son 0,8 raciones.

¿Sube la glucosa después de comer cocido madrileño?

Sus hidratos de carbono se convierten en glucosa: 74,6 g en 900 g. Cuánto y con qué rapidez sube depende de la cantidad, de lo que lo acompañe (grasa, fibra, proteína) y de cada persona. Aquí no damos índice glucémico porque no tenemos una fuente fiable para esta ficha. Tu equipo sanitario te puede ayudar a interpretarlo.

¿Qué incluye esta ficha de cocido madrileño?

Fuente

ANSES, tabla Ciqual 2025 (doi:10.5281/zenodo.17550133), Licence Ouverte 2.0 (Etalab). Ficha 20516 «Pois chiche, sec», traducida como «Garbanzo, desecado»; código de confianza de los HC: D.
ANSES, tabla Ciqual 2025 (doi:10.5281/zenodo.17550133), Licence Ouverte 2.0 (Etalab). Ficha 4008 «Pomme de terre, sans peau, crue», traducida como «Patata, pelado, en crudo»; código de confianza de los HC: D.
ANSES, tabla Ciqual 2025 (doi:10.5281/zenodo.17550133), Licence Ouverte 2.0 (Etalab). Ficha 20009 «Carotte, crue», traducida como «Zanahoria, cruda»; código de confianza de los HC: A.
ANSES, tabla Ciqual 2025 (doi:10.5281/zenodo.17550133), Licence Ouverte 2.0 (Etalab). Ficha 20069 «Chou vert, cru», traducida como «Repollo (col verde), crudo»; código de confianza de los HC: D.
ANSES, tabla Ciqual 2025 (doi:10.5281/zenodo.17550133), Licence Ouverte 2.0 (Etalab). Ficha 9810 «Pâtes sèches, standard, crues», traducida como «Pasta, en seco, convencional, en crudo»; código de confianza de los HC: C.
ANSES, tabla Ciqual 2025 (doi:10.5281/zenodo.17550133), Licence Ouverte 2.0 (Etalab). Ficha 30315 «Chorizo», traducida como «Chorizo»; código de confianza de los HC: B.
ANSES, tabla Ciqual 2025 (doi:10.5281/zenodo.17550133), Licence Ouverte 2.0 (Etalab). Ficha 8703 «Boudin noir, à cuire», traducida como «Morcilla, cruda»; código de confianza de los HC: A.
ANSES, tabla Ciqual 2025 (doi:10.5281/zenodo.17550133), Licence Ouverte 2.0 (Etalab). Ficha 28002 «Porc, poitrine crue», traducida como «Cerdo, panceta, en crudo»; código de confianza de los HC: D.
ANSES, tabla Ciqual 2025 (doi:10.5281/zenodo.17550133), Licence Ouverte 2.0 (Etalab). Ficha 6002 «Boeuf, épaule crue», traducida como «Vacuno, paleta, en crudo»; código de confianza de los HC: D.
ANSES, tabla Ciqual 2025 (doi:10.5281/zenodo.17550133), Licence Ouverte 2.0 (Etalab). Ficha 36016 «Poulet, viande et peau crues», traducida como «Pollo, carne y piel, en crudo»; código de confianza de los HC: D.

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